Заведующий лабораторией — Зубцов Валерий Александрович, доктор медицинский наук.

Лаборатория разрабатывает инновационные технологии для глубокой переработки семян льна и производство функциональных пищевых продуктов. Проводятся научно-исследовательские работы по следующим направлениям:
— разработка эффективных технологий производства льняного белка
— научное обоснование профилактического действия биологически активных веществ семян льна и создание технологий их получения
— исследование функционально-технологических свойств продуктов переработки семян льна и разработка технологий пищевых продуктов функционального назначения с их использованием
— разработка эффективных технологий микронизации семян льна и льняной муки